HACCP Máriscos

Objetivo de la Capacitación

1. Comprender los peligros que influyen sobre la inocuidad de los alimentos de origen pesquero.
2. Tener clara la aplicación del Sistema HACCP en la industria pesquera.
3. Comprender el valor y la importancia de la implementación de los programas de prerrequisito previo a HACCP para que este se ocupe de los peligros eminentes contra la salud del consumidor.
4. Realizar un exhaustivo análisis de peligros y revisar el sistema HACCP implementado en su empresa, aplicando las mejoras en su diseño y operación, así como también cumplir con el requisito de individuo entrenado establecido por la regulación vigente.

Contenido de la Capacitación

• Introducción a los Sistemas de análisis de peligros y puntos críticos de control.
• Prerrequisitos para HACCP.
• Peligros que afectan a la inocuidad de los mariscos y el pescado: peligros biológicos y sus controles, peligros químicos y sus controles, peligros físicos y sus controles.
• Tareas iniciales o preliminares en el desarrollo de planes HACCP.
• Los 7 principios del HACCP