Fraude Alimentario

Descripción del Curso

Plan de Defensa de los Alimentos

La mayoría de las empresas no están preparadas para enfrentar situaciones de riesgo o emergencias que al presentarse afectan a la operación, y a su vez pueden causar que los alimentos resulten peligrosos para el consumidor.

El Plan de Defensa de los Alimentos busca identificar las medidas preventivas que podrían tomar los operarios del establecimiento para reducir los riesgos de “adulteraciones”, manipulación malintencionada a los productos, así como de otras acciones maliciosas, criminales o terroristas en la cadena de suministros de alimentos.

El programa de protección contra el fraude de alimentos proporciona directrices para que las empresas implementen las medidas necesarias para proteger a sus empresas del fraude alimentario en sus múltiples manifestaciones.

Plan de Protección contra el Fraude Alimentario

Debido a su complejidad y alcance mundial, controlar el fraude alimentario requiere un esfuerzo dedicado en toda la cadena de suministro de alimentos, desde productores y distribuidores hasta consumidores.

Este curso define el problema del fraude de alimentos y proporciona directrices para que las empresas implementen las medidas necesarias para proteger a sus empresas del fraude alimentario en sus múltiples manifestaciones.

En este curso se elaborará un Plan de Mitigación de Riesgos en Fraude Alimentario para integrarlo en su Sistema de Gestión como un Programa Prerrequisito.

Agenda

Día 1 Defensa de los Alimentos

• Introducción a la Defensa Alimentaria
• Entendiendo al Atacante y Tipos de Amenazas
• Temas generales de Defensa Alimentaria
• Análisis de Amenazas y Puntos Críticos de Control
• Evaluando la Amenaza
• Controlando el acceso a las instalaciones y el acceso a los servicios
• Almacenamiento seguro de los vehículos de transporte
• Controlando el acceso a los materiales y a los procesos
• Planeación de contingencias para recuperarse de un ataque
• Auditando y revisando los protocolos de defensa alimentaria

Día 2: Plan de Protección contra el Fraude Alimentario

• Introducción
• Antecedentes
• La Química del Crimen
• El Rol del Material de Empaque
• El Rol del HACCP
• Conclusiones
• Evaluación de Vulnerabilidades – Herramientas